Презентация на тему производство кондитерских изделий

В состав кондитерских изделий входят известные основные составные компоненты: углеводы, липиды, белковые вещества, вода. Оборудование уже не отвечает существующим требованиям, экономическая ситуация на предприятии непростая. 2002 год Меняется топ-менеджмент фабрики. Безе из миндальной муки с фруктовой начинкой привезла из Самары кондитер Диана Вишневская. Поиск идей для создания новых кондитерских изделий, совершенствование технологий производства позволяет СОАО «Коммунарка» постоянно развиваться, предвидеть потребности рынка и удовлетворять вкусы самых требовательных покупателей. Большинство ингредиентов Вишневская возит из-за рубежа, делая покупки в крупных специализированных магазинах. Преподаватель знакомит учащихся с алгоритмом выполнения операций при оформлении торта, с требованиями к качеству (Приложение 1)). Предлагает посмотреть видеосюжет по оформлению торта (Приложение 2). Объясняет приемы, используемые при оформлении тортов.

Печенье сдобное подразделяется на печенье песочное выемное, песочно-отсадное, белково-сбивное, сухарики, миндально-ореховое. Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов — отделка. Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок. Термины и определения». Даниленко М. П. «Как приготовить дома кондитерские изделия». — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — 188 с. Перевод с англ. Миссия СОАО «Коммунарка» — приносить радость и удовольствие людям, сохраняя и приумножая богатые традиции кондитерского искусства.
Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют. Оно готовится из пластичного теста со слабой и средней клейковиной, содержание сахара 20—30%, жира — не менее 9,5%. Сахарное печенье характеризуется хрупкостью, пористостью, набухаемостью, на лицевой поверхности имеется рисунок. Компания выпускает продукцию под ТМ «Королевский Шедевр», «Королевский Шарм» «Мажор», «Бам-Бук», «Труфель», «Труфалье» и др.

Похожие записи: