Меню сайта

Как жарить картошку на сковороде рецепт



Видео: Как вкусно пожарить картошку!

Рецепты любимой жареной картошки на сковороде: с луком, с грибами, фри

10 мая 1236

Жареная картошка – одно из самых простых блюд, приготовление которого не требует наличия особых кулинарных навыков.

Тем не менее, некоторые нюансы приходится все же не только знать, но и учитывать.

Выбор главного ингредиента блюда — картофеля

Для того, чтобы ответить на вопрос, как пожарить картошку на сковороде, для начала важно правильно выбрать клубни, так как они полностью влияют на вкус блюда.

Они должны быть твердыми и плотными с гладкой и ровной кожурой.

Зеленый цвет картофеля говорит о содержании повышенного количества солина, способного не только испортить вкус блюда, но и в больших количествах вызвать отравление.

Хотя многие и любят “молодую” картошку, лучше все-таки использовать дозревшую.

Определить их можно по отсутствию шелушения кожуры.

Не последнее значение при жарке на сковороде имеет и размер клубней.

Мелкие экземпляры с высокой вероятностью не успели вобрать в себя все полезные вещества, а чрезмерно крупные, скорее всего, были выращены с использованием нитратов.

Средний размер – то, что нужно.

Чтобы блюдо сохраняло свою форму, лучше всего использовать картофель со средним содержанием крахмала.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Речь идет о сортах с мякотью золотистого и белого цвета.

Выбор жира

Используемый жир напрямую влияет на вкусовые качества блюда.

Один из его видов – рафинированное растительное масло, используется наиболее часто, так как имеет ряд интересных свойств:

  • не дымит;
  • не влияет на вкусовые качества блюда;
  • не оказывает вредного воздействия на организм;
  • не пенится во время жарки;
  • продается в любом продуктовом магазине.

Нерафинированное подсолнечное масло сильно влияет на вкус жареной картошки.

Использование его в чистом виде приводит к потере картофельного букета, но если кому нравится – это уже дело вкуса.

Сливочное масло в последнее время для жарки используется крайне редко.

Первая причина – сравнительно высокая стоимость.

Вторая же кроется в умелом использовании рекламы производителями растительного масла.

Сливочный вариант отлично подходит в данном случае.

В зависимости от рецепта приготовления, это масло можно смешивать с растительным в пропорции 1:1.

Кроме того, неплохой вариант: смешать оливковое масло холодного отжима со сливочным в пропорции 1:2.

Как сырое, так и соленое свиное сало также отлично подходит для жарки картофеля, причем его можно готовить вплоть до образования хрустящих шкварок.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Жир, образованный после топления сала, подходит для жарки превосходно.

Используемый в чистом виде, он абсолютно нейтрально влияет на вкусовые качества блюда.

Многие также используют жир, извлеченный из консервированной тушенки, так как он уже приправлен солью и перцем, что придает жареному картофелю специфический вкус.

Рецепты приготовления

Несмотря на всю простоту приготовления жареной картошки, не нужно бояться экспериментировать с рецептами.

За основу можно взять один из трех вариантов, предложенных ниже.

Классический рецепт картошки с луком

Потребуется:

  • свежий картофель;
  • лук;
  • соль;
  • подсолнечное масло.

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Клубни очищаются от кожуры, нарезаются соломкой.

  2. Сковорода с маслом разогревается на огне, а затем добавляется сама картошка.
  3. За 5 минут до готовности картофель лопаткой распределяется по краям сковородки, и в центр высыпается уже нарезанный лук (тонкими кольцами или мелкими кусочками), где и обжаривается до золотистого цвета.
  4. Далее вся масса тщательно перемешивается. Солить блюдо нужно перед каждым помешиванием, что позволяет распределить соль равномерно.

Жареный картофель с грибами

Вкусно пожарить картошку на сковороде можно с добавлением разных дополнительных продуктов, например, грибов.

Это сочетание одобрено многими гурманами.

Потребуется:

  • картофель – 10 шт;
  • шампиньоны – 300 гр.;
  • лук – 1 шт;
  • специи;
  • соль;
  • растительное масло;
  • чеснок.

Картофель очищается от кожуры, и нарезается дольками, жарится до румяности на растительном масле, после чего солится.

После этого необходимо добавить нарезанный мелко чеснок.

Пока картошка жарится, на отдельной сковороде жарятся грибы с луком, нарезанным кольцами, либо же небольшими брусочками.

Подача происходит следующим образом: сначала на тарелку выкладывается картофель, и лишь затем на нее грибы.

К рецепту прилагаем также видео этого незатейливого, но такого вкусного яства для всей семьи:

Популярная картошка фри

Это блюдо очень вкусное, но при этом высококалорийное.

Готовится так же, как и предыдущие варианты, на обыкновенной сковороде.

Потребуется:

  • картофель;
  • соль;
  • растительное масло;
  • сковорода с высокими бортиками.

Картофель очищается от кожуры и нарезается соломкой.

Чтобы разогретое масло не стреляло, кусочки картошки выкладываются на вафельное полотенце, способное впитать всю излишнюю влагу.

Масла жалеть не стоит, и заполнять им сковороду настолько, чтобы соломка полностью была им покрыта (плавала).

Масло доводится до кипения, и лишь после этого в него высыпается картофель.

Спустя 10 минут, когда картошка подрумянится, ее необходимо подсолить и добавить пряностей (по желанию), предварительно выловив шумовкой.

После этого фри тщательно перемешивается.

Предлагаем вам посмотреть очень интересное видео по приготовлению фри, в котором рассказывает много секретов для получения идеальных румяных картофельных палочек:

Небольшие секреты

Следуя лишь одному рецепту, можно приготовить совершенно разные по вкусовым качествам блюда, обладающие специфическими особенностями.

Вот лишь некоторые из них:

  1. Хрустящая корочка. Используется, как правило, хорошо сохраняющий форму картофель с розоватой кожурой среднеразваривающихся сортов.

    Кроме того, важно применять предварительно вскипевшее на сковороде растительное рафинированное масло.

  2. Сладковатый вкус. Достигается посредством предварительной обжарки сала в глубокой сковороде так, чтобы растопленная масса покрывала дно по высоте на 2 см. Саму зажарку можно просто выбросить.
  3. Идеальная прожарка. Лучше всего картофель нарезать брусочками, толщина которых не превышает 1 см.

    Полезный совет!
    Принципы как пожарить картошку на сковороде Рецепт жаренной Как жарить картошку.

    Чрезмерно тонкие кубики получатся сухими, а слишком толстые могут не прожариться полностью. Очень важно, чтобы дольки были приблизительно одинаковые.

  4. Соль. Солить картофель следует за 4 минуты до готовности. В противном случае она, пустив лишний сок, будет чрезмерно водянистой.
  5. Специи, чеснок и лук. Добавлять специи лучше всего совместно с луком и чесноком примерно за 5 минут до готовности блюда, после чего тщательно перемешать. Так картофель полностью пропитается добавками, а твердые компоненты не пригорят, и будут пропаренными, сохраняя все свои полезные свойства.
Рецепты приготовления подливы к макаронам на любой вкус помогут вам обычное блюдо превратить в особенно вкусное и даже праздничное.

Не бойтесь экспериментировать на кухне!

Хотите обойтись без подливы? Нет проблем! Здесь вы найдете невероятные рецепты макарон с фаршем для приготовления в мультиварке.

Отличные пирожки могут получиться только в случае правильного теста. Варианты его замешивания читайте тут.

Польза и вред жареной картошки

Это блюдо обладает высокой калорийностью.

Особенно это касается фри.

Так, на 100 грамм приготовленного овоща по классическому рецепту приходится около 185 ккал.

При этом 12% составляют жиры, 4% — белки, а 8% — углеводы.

Картофель полезен за счет сравнительно высокого содержания крахмала; важных для человеческого организма редких аминокислот; калия, регулирующего водно-солевой баланс и нормализирующего работу сердечно-сосудистой системы; фосфора; витамина С; цинка и брома.

Тем не менее, употребление жареных клубней всегда создает риск поправиться по той причине, что это липидо-гликемический продукт.

Содержащийся акриламид (признанный учеными канцероген, концентрация которого высока в картошке фри) может вызвать развитие раковых опухолей.

Всегда нужно помнить, что жареная картошка, приготовленная на сковороде, обладает высокой калорийностью, так что кушать ее тем, кто следит за своей фигурой, нужно в меру.

Это блюдо действительно просто приготовить и на его основе при некоторой сноровке можно легко создать настоящие кулинарные шедевры.

Ниже делимся с вами еще одним видео-рецептом, в котором за основу взято сало:


Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

0

Февраль 16, Еда/Питание

Как правильно жарить картошку на сковороде

Содержание статьи:

Картошка пользуется неизменной любовью народа.

Её обожают и с лучком, и с салом, и с грибами, и с мясом. Множество ипостасей выбирает эта королева, являясь к столу! Правы были древние жители Анд: «мясо без картофеля всё равно, что жизнь без любви».

Жареная картошка – это изумительно, вкусное и питательное блюдо. Вариантов жарки картошки на сковороде огромное количество. Но дело это совсем не простое. Сколько приходится перепробовать несъедобных изделий, пока научишься правильно жарить картошку!

Выбор картошки

Что поджарить картошку вкусно и красиво, нужно для начала верно ее выбрать. Общие рекомендации: не брать подпорченную, сморщенную, с глубокими рытвинами. Трудно поддается чистке, да и вкус не на высоте.

  1. Для жарки выбирайте клубни с плотной кожурой.

    Берите сорт а с небольшим содержанием крахмала.

    как жарить картошку на сковороде рецепт

    Сильно разваривающаяся картошка хороша для пюре, на сковороде она так и норовит в него превратиться.

  2. Хорошо жарится желтая или розовая картошка. Слишком белая на срезе не так вкусна, при остывании иногда принимает синюшный оттенок.
  3. В классическом варианте жарки картофель режется брусочками.

    Для этого лучше выбрать клубни среднего размера.

Примечание: поздней весной и в начале лета прошлогодняя картошка не слишком подходит для жарки. Полезные вещества к этому времени разрушаются, клубни стареют и вкус у блюда может быть хуже ожидаемого.

Подготовка

После тщательно чистки картофель надо опустить в прохладную воду. Но не в ледяную и не в горячую! Клубни отдадут воде излишки крахмала. Картошечка не развалится и порадует вас аппетитной корочкой.

Полезный совет: если капнуть в воду пару капель сока лимона, картошка долго не потемнеет.

Когда все приготовленные клубни очищены, слейте воду и еще раз ополосните их холодной водой.

Нашинкуйте картошку и обсушите. Накройте салфеткой или полотенцем, слегка придавите, аккуратными движениями удалите лишнюю воду. Сухой картофель лучше подрумянивается, масло на сковороде не выстреливает раскаленными каплями.

Нашинковать картошку можно разными способами:

  1. Брусочками. Отлично смотрится с жареным мясом или рыбой.
  2. Кружочками. Гармонирует с рыбными блюдами.
  3. Длинными дольками. Красиво рядом с запеченным мясом.
  4. Тонкой соломкой. Подходит к котлетам, бифштексам.

Выбор сковороды

Изготовители предлагают море замечательных сковородок для жарки картофеля. С ультрасовременными экологичными покрытиями, термодатчиками, удобными ручками.

Изделия с керамическим покрытием экономят масло и позволяют сделать продукты более диетическими. Но большинство опытных хозяек предпочитают старые, видавшие виды чугунные сковородки. У правильной сковороды толстое донышко и высокие борта. Температура держится постоянная, при перемешивании картошка не вываливается.

Можно использовать и нетрадиционные сковородки для жарки картошки.

Есть мнение, что для приготовления этого классического продукта подойдет даже железный лист, если его хорошенько прогреть. Круглая сковородка с глубокими бортами и дном маленького диаметра называется «вок». В продаже есть варианты, специально модернизированные под широкое применение. Такая сковорода отлично нагревается, картофель жарится быстро и его можно резать крупнее. Расход масла в полусферическом воке меньше.

Выбор масла

  1. Жарить лучше на растительном рафинированном масле. Оно выдерживает большую температуру без изменения вкуса.

Примечание: наиболее полезно оливковое рафинированное масло. Но его разновидность Extra Virgin создано для использования в салатах и прочих блюдах без тепловой обработки.

В этом видео мне больше всего запомнилась та часть, в которой спортсмен, после удачного завершения прыжка, встал и нырнул в канал с водой, вероятно, в попытке очистить своё божественное тело, перед гигантской оргией с восхищенными поклонницами (в качестве, вознаграждения естественно. Ежегодное соревнование по Fierljeppen проходит в Нидерландах, и если Вы хотите попробовать этот вид спорта или узнать, когда и где произойдет это мероприятие — все это можно узнать на официальном сайте О, но прежде, чем Вы решите практиковаться в прыжках с шестом через канал, я должна Вас предупредить: прямо сейчас приз за победу в национальных соревнованиях составляет всего лишь титул чемпиона — Dutch Champion Canal Jumper.

  1. Нельзя использовать нерафинированное масло. Оно часто содержит воду, пенится на сковороде и варит картофель. Запах масла перебивает все другие ароматы.
  2. Сливочное масло стоит добавлять только в конце жарки для усиления вкуса. При высоких температурах оно сгорает и приобретает неприятный вкус.
  3. Можно жарить на сале или смальце.

    В любом типографическом отделе найдется ещё минут других круп: киноа, а сопровождение разогреть только в конце.

    Блюдо станет более сытным.

Жарка. Основной рецепт

  1. В холодную сковороду налить масло, хорошенько разогреть. Помните, что жарить нужно на сильном огне, без крышки, если хотите получить хрустящую корочку. Чтобы картошка не подгорала, не жалейте масла.
  2. Выложить нашинкованный картофель. Сковорода не должна быть полной!

    Лучше жарить в несколько заходов, чем получить полусырое, но подгоревшее блюдо.

  3. Жарить около 5 минут, затем аккуратно перемешать широкой лопаткой, чтобы верхний слой переместился вниз, в масло.
  4. Весь процесс занимает около 20 минут. Перемешивать 4-5 раз.

Внимание: солить нужно в конце жарки, иначе картофель начнет вариться. Если хотите получить мягкий картофель, можете добавить соль в середине процесса.

Интересные вариации приготовления

Вот и готов классический вариант любимого блюда. Но сколько еще существует замечательных вариантов!

  1. С грибами и луком. Лучше поджарить отдельно и добавить в конце приготовления. Если жарить лук вместе с картошкой, он быстро сгорает.
  2. Со шкварками.

    Сало обжарить, на вытопившемся жиру готовить картошку.

  3. По-флотски. Добавить нарезанный красный сладкий перец в середине жарки, за 5 минут до конца – порезанные кубиками томаты.
  4. С чесноком.

    Оставить комментарий

    В процессе жарки добавить слегка раздавленные дольки чеснока, перед подачей удалить.

  5. Молодая жареная картошка. Мелкие клубни можно почистить, можно с кожурой, целиком приготовить в большом количестве масла.
  6. С мясом. Можно использовать любое: курицу, свинину, говядину. Подходит ветчина, любая колбаса или сосиски.
  7. С куриными яйцами. В конце приготовления заливаем картошку размешанными с солью яйцами.

Примечание: с жареным картофелем сочетаются красный и черный молотый перец, петрушка, укроп, зеленый лук, чеснок, корень сельдерея.

Видео простого и быстрого приготовления

Вот и готово замечательное блюдо!

Изумительно вкусное и как гарнир, и как самостоятельное украшение стола. Можно подать на тарелках изысканно украсить.

Можно поставить в центр стола аппетитно скворчащую сковородочку, символ уюта и мира в семье. Приятного аппетита!


0
12.06.2018