Меню сайта

Рецепт из рябчика


Оглавление:
  • Диетическое мясо рябчика – польза и наслаждение
  • Полезные свойства дичи
  • Вкусовые особенности и нюансы приготовления
  • Особенности мяса рябчика
  • Хит-парад рецептов
  • Птица с гарниром, запеченная в духовке
  • Голосование
  • Рябчик, приготовленный в мультиварке
  • Рябчики пряженые в сметане
  • Царский суп с белыми грибами
  • Жареные рябчики с брусничной начинкой
  • Видео рецепты приготовления рябчика
  • Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!
  • Рябчик жареный рецепт
  • Рецепт "Рябчики молочные жареные"
    Состав продуктов для молочных жареных рябчиков
    2 рябчика
    1 л молока
    50 г сливочного масла
    0,5 чайных ложки соли

    Приготовление молочных жареных рябчиков
    Рябчиков ощипать, замочить в холодной воде на 2 – 3 ч, обтереть насухо, затем положить в холодное молоко, вскипятить в нём, тотчас вынув после закипания, переложить в невысокую кастрюлю с разогретым маслом и обжаривать 20 – 25 мин, время от времени поливая полученным соком и подсаливая.
    Этим способом жарят замороженных и долго лежавших рябчиков, особенно подвергавшихся оттаиванию.

    В.. Похлебкин " Русская и советская кухни "
  • Рябчики пряженые в сметане

    Рецепт "Рябчики в сметане"

    Состав продуктов для рябчиков в сметане
    2 рябчика
    1,5 стакана сметаны
    2 столовые ложкиожки растительного масла
    0,25 чайных ложки соли

    Приготовление рябчиков в сметане
    Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1 – 2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри....
    В.. Похлебкин " Русская и советская кухни "
  • Салат из дичи (рябчика)
  • Салат из зелени с дичью (рябчиком)

  • Видео: Готовим рябчика в горшочках.

    Диетическое мясо рябчика – польза и наслаждение

    Рябчик самый маленький представитель семейства тетеревиных – максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам всего мира, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократическому сословию и обеспеченным людям.

    В России рябчики относятся к объектам охоты и включены в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что разведением птицы занимаются фермерские хозяйства, деликатес стал доступен всем желающим.

    Полезные свойства дичи

    В живой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины группы, Е, А и РР, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором. Регулярное употребление в пищу деликатесного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов в организме и является прекрасной профилактикой сердечно - сосудистых заболеваний.

    Вкусовые особенности и нюансы приготовления

    Кулинары очень высоко ценят продукт за великолепные вкусовые качества и полезные свойства.

    Особенности мяса рябчика

    Мясо нежное, но по сравнению с обычной курицей несколько суховато. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и едва уловимым хвойным привкусом, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность.
    Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Существует много способов и рецептов: птицу отваривают, готовят в духовке, мультиварке, на гриле, запекают на вертеле. Чтобы добиться сочности тушку кладут в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов к превращению в кулинарный шедевр. Время приготовления диетического блюда составляет не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяется с помощью деревянной палочки или шпажки, которая должна без труда проткнуть тушку.
    Отварное филе используют для приготовления тарталеток и деликатесных салатов.

    Например, повар Оливье в свой знаменитый салат добавлял исключительно мелко порубленное мясо рябчика!
    На гарнир обычно подают лесные грибы, соленья, ассорти из свежих овощей и ягодные соусы. Помогут пищеварению и оттенят вкус дичи ананас и киви. Также рябчик прекрасно сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.
    Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и вы получите истинное наслаждение от блюда:

    • качественное мясо не должно быть темного цвета – это говорит о неправильном хранении.

      Секрет успеха.
      Рецепты блюд из рябчика с фотографиями. Рецепты блюда из рябчика. Рябчик жареный. Мелкую.

      Выбирайте тушки нежного розового оттенка;

    • перед жаркой птицу рекомендуется натереть солью и специями, а также нашпиговать свежим салом;
    • во время приготовления, главное – не пересушить блюдо, поэтому рекомендуется быстрая обжарка при максимальной температуре;
    • варить или тушить птичку следует на медленном огне, не допуская бурного кипения.

    Хит-парад рецептов

    Птица с гарниром, запеченная в духовке


    Рецепт этого блюда, приготовленного в духовке, станет фаворитом праздничного стола. Румяная корочка и пикантный вкус мяса не оставят равнодушными никого.

    Итак:

    • тушка птицы – 2 -3 шт;
    • пармезан – 200 гр.;
    • взбитый белок – 1 шт;
    • картофель – 5 шт;
    • майонез – 80 гр.;
    • сливочное масло, мука, укроп и любимые специи.

    Взбейте белок со щепоткой соли до образования пены. Измельченный на терке пармезан смешайте с мукой. Предварительно обработанные тушки птицы натрите солью и специями, после чего смажьте взбитым белком.

    Голосование

    Запанируйте тушки в муке смешанной с сыром и уложите все это великолепие на противень, смазанный маслом. Рядом с птицей расположите целый картофель, завернутый в фольгу, и отправьте в духовку, разогретую до 200°, для запекания. По прошествии 40-50 минут, выньте из духовки противень, разверните картофель и разрежьте его на две части. Каждую половинку смажьте майонезом и отправьте румяниться еще на 15-20 минут. Подают птицу неразделанной, разложив по бокам картофель и присыпав блюдо мелко порубленным укропом.

    Рябчик, приготовленный в мультиварке

    Рецепты приготовления блюд в мультиварке отличаются простотой, а готовая пища превосходными вкусовыми качествами.

    Тщательно промойте тушки, смажьте сметаной и специями.

    Поместите их в мультиварку спинками вниз и готовьте в режиме «Тушение» около часа. Откройте крышку приспособления, переверните рябчиков и оставьте готовиться их в прежнем режиме еще на такое же время.

    рецепт из рябчика

    В результате получается нежнейшая дичь, которая придется по вкусу даже детям.

    Рябчики пряженые в сметане

    Приготовление этого блюда русской кухни не займет много времени и всегда гарантирует отменный результат. Для семейного ужина нам понадобятся:

    • 2-3 рябчика;
    • 300 г домашней сметаны;
    • растительное масло для жарки;
    • соль по вкусу.

    Перед приготовлением, тушки птичек рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, затем обтереть насухо и обработать специями и солью с добавлением муки. Обжарьте тушки на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки, затем сложите их в сотейник грудками вниз и залейте сметаной.

    Тушите мясо на слабом огне до полной готовности.

    Царский суп с белыми грибами

    • на одну птичью тушку понадобится 1,5 литров воды;
    • 300 г белых грибов;
    • по 1 столовые ложки сливочного масла и муки.

    Рецепт приготовления: разрежьте рябчика на 4-6 кусочков, положите в молоко и доведите до кипения, после чего молоко нужно слить, залить воду и варить мясо на медленном огне 25-30 минут. Белые грибы нарежьте, обжарьте и тушите на сливочном масле с добавлением бульона 10-15 минут. В конце тушения добавьте предварительно обжаренную муку. Готовые грибы добавьте в бульон и варите все вместе 5-7 минут.

    Перед подачей на стол, заправьте суп мелко порезанной пряной зеленью: базиликом и тархуном.

    Жареные рябчики с брусничной начинкой

    Рецепт приготовления классического блюда русской кухни прост, как все гениальное, но порадует гурманов тонкими вкусовыми ощущениями. На 1 кг птицы необходимо:

    • 300 г моченой или свежей брусники;
    • 20 г сливочного масла или жирных сливок;
    • 1 столовые ложки сахара;
    • 250 г сметаны.

    Наполните тушки брусникой смешанной с сахарным песком и сливочным маслом, после чего смажьте сметаной и обжарьте в духовке на максимальном режиме, до образования аппетитной корочки. Добавьте в жаровню оставшуюся сметану и жарьте при умеренной температуре не больше получаса.

    Результатом вашего труда станет кулинарный шедевр: нежнейшее мясо в сметанно-брусничном соусе.

    Видео рецепты приготовления рябчика

    Вам понравилось? Поделитесь в соц сетях!

    Рецепты блюда из рябчика

    Рябчики жареные

    Рябчик жареный рецепт

    Приготовление. Дичь в русской кухне только жарят. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят (пряжат) в кастрюльке на плите на очень небольшом огне. Их как бы припускают, но в масле (можно в растительном), и время от времени поливают образующимся при этом соком, а в конце приготовления – подогретой сметаной.

    Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовке.
    Просто в сметане часто жарят среднюю дичь – рябчиков и куропаток. Рябчики от такого пряжения получаются очень мягкими и вкусными.

    Глухарей жарят по полтора часа, тетеревов и тетёрок – по часу или около часа, белых куропаток – от 30 до 45 мин, серых и горных – 25 – 30, рябчиков – 20 – 25, бекасов и перепёлок – 15 – 20, ещё более мелкую дичь – около 15 мин.

    Часто рябчика жарят на вертеле или над углями. Иногда на охоте жарят рябчика прямо в перьях: обмазав в глине и выпотрошив, кладут либо в жаркие угли, золу, либо, если обмазка очень толста, просто в огонь догорающего костра; когда глина высыхает и начинает давать трещины – дичь готова; перья пристают к глине, а тушка птицы легко отделяется; внутрь в этом случае кладут лишь масло и соль.

    Обычно рябчика начиняют кислыми яблоками, иногда предварительно обжаренными в масле, а гарнируют жареной картошкой, тушёной с грибами морковью, маринованными, мочёными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами – брусникой, черникой, черёмухой, морошкой или клюквой.

    Рябчики молочные жареные

    Рецепт "Рябчики молочные жареные"
    Состав продуктов для молочных жареных рябчиков
    2 рябчика
    1 л молока
    50 г сливочного масла
    0,5 чайных ложки соли

    Приготовление молочных жареных рябчиков
    Рябчиков ощипать, замочить в холодной воде на 2 – 3 ч, обтереть насухо, затем положить в холодное молоко, вскипятить в нём, тотчас вынув после закипания, переложить в невысокую кастрюлю с разогретым маслом и обжаривать 20 – 25 мин, время от времени поливая полученным соком и подсаливая.
    Этим способом жарят замороженных и долго лежавших рябчиков, особенно подвергавшихся оттаиванию.

    В.

    Похлебкин " Русская и советская кухни "

    Рябчики пряженые в сметане

    Рябчики пряженые в сметане

    Рецепт "Рябчики в сметане"

    Состав продуктов для рябчиков в сметане
    2 рябчика
    1,5 стакана сметаны
    2 столовые ложкиожки растительного масла
    0,25 чайных ложки соли

    Приготовление рябчиков в сметане
    Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1 – 2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри.
    В. Похлебкин " Русская и советская кухни "

    Салат из дичи

    Салат из дичи (рябчика)

    Рецепт: Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко.

    Состав продуктов: На 1 рябчика или 1 куропатку — 4–5 шт.

    картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез, 1/2 столовые ложкиожки соуса «Южный», 1 столовые ложкиожку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.

    КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ  1952-1964 г.

    Разделка.

    Приступая к разделке, надо помнить следующее:

    1. Потроша рябчика, не забывать вынуть из него зоб, набитый зёрнами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это всё же произойдет, надо быстро промыть дичь несколько раз в очень холодной воде, а если желчный пузырь лопнул до чистки и птица была заморожена, надо просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из мелкой полевой дичи, надо стараться не затрагивать при этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек. Если жир всё же по неосторожности вынут вместе с внутренностями, надо отделить его и положить обратно внутрь тушки.

    2.

    В русской кухне, в противоположность французской, не используют головки и внутренности дичи.

    3. Рябчика не опаливают, как обычную домашнюю птицу (за исключением диких уток), а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, обтерев птицу мукой. Если и после этого ость вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой (если водка хорошая) и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает её вкус.

    Выбор рябчика. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь. е. чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка.

    Такая дичь называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и белее. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками.

    МАРИНАД ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ КРУПНОЙ ДИЧИ

    Рецепт: 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 столовые ложкиожки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зёрен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона,0,5 головки чеснока,
    Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным – молодое.

    МАРИНАД ДЛЯ ВЫМАЧИВАНИЯ СРЕДНЕЙ ДИЧИ

    Рецепт:2 стакана кипятка, 0,5 чайных ложки лимонной кислоты, 2 чайных ложки соли, 1 столовые ложкиожка сухой мяты, 1 столовые ложкиожка можжевеловых ягод, 5 – 6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зёрен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока

    Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде.

    В холодный маринад класть рябчика.

    Салат из зелени с дичью

    Салат из зелени с дичью (рябчиком)

    На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна». Филе рябчика нарезать.

    На 1 рябчика (жареного или вареного) — 2-Зшт.

    вареного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, 1/3 стакана заправки из растительного масла и уксуса.

    КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ  1952-1964 г.

    1
    07.02.2018
    Алексей
    Из полученного фарша делаем шарики, панируем их в муке, обваливаем в сухарях и жарим во фритюре, до привлекательного внешнего вида.