Меню сайта

Самса рецепт из слоеного теста с бараниной



Видео: Самса бухарская из слоеного теста с бараниной в духовке рецепт в домашних условиях

Страницы

470. Слоеная самса (настоящая, узбекская)


БисмиЛлаh
Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала! Уж сколько откладывала, откладывала. То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания.
Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить.

Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться., но как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело.
Но не все так гладко пошло, как хотелось бы. Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом.

Самса с бараниной


Я поняла свои ошибки.
В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом "переборщила".

С первого раза у меня не получилось.
Самса из слоеного тесто Рецепт самсы из Как приготовить самсу из слоеного теста.

Намазала пласты от души.
В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон.
Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!
В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить. И, естественно, поменьше масла.
Ну. кажется, все получилось.
Вот как я готовила.
Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией.
Для теста понадобится:

  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление:
В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли

И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто

Разделила его на три части

Каждую часть скатала в колобок

И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин).

А сама занялась начинкой.

Начинка:

  • Баранина
  • Бараний жир
  • Лук
  • соль, перец
  • зелень: петрушка, укроп (не было)
  • можно любые специи
Мясо и немного жирка я мелко порезала

Взяла один колобок и подмесила. Посыпала стол крахмалом.


Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему.

"ФЕРМЕРСКИЙ СОК" СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)

Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом

Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.

Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так. мысли вслух.)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем

и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут.

Кусочки станут твердыми (за счет масла) их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение а)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так. слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 столовая ложка)

Защипываем треугольником

Вот с обратной стороны

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Выпекала я при 200-220 С 40 минут.

Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
П. С. Спасибо девочкам, которые научили меня ее готовить!
Джазаки Ллаhу хайран, ухтишки!

Самса с бараниной из слоёного теста по-узбекски

Сегодня хочу поделиться с вами секретами приготовления самсы с мясом в домашних условиях.

Узбеки готовят самсу из слоеного теста с начинкой из баранины и репчатого лука. Выпекают самсу в тандыре, особой глиняной печи. Но этот домашний рецепт можно с успехом приспособить и к нашей обычной духовки.

самса рецепт из слоеного теста с бараниной

Также я покажу вам в пошаговых фото, как можно самому сделать слоеное тесто, это довольно просто и экономично выгодно. Самсу с бараниной едят в горячем виде, так как она довольно жирная, а бараний жир при застывании становится очень твёрдым. Подавать блюдо из мяса баранины принято с обилием зелени и свежих овощей. Чтобы вы правильно поняли, как готовить эту выпечку, я подготовила для вас пошаговое приготовление самсы с бараниной из слоёного теста по-узбекски с фото.

Румяная самса на кефире с тыквой

Это действительно очень вкусно!

Ингредиенты для приготовления самсы из слоёного теста по-узбекски

Для теста
Мука 3 ст.
Вода 1 ст.
Соль 1 чайные ложки
Масло растительное 30-50 г
Для фарша
Баранина мякоть 300 г
Лук репчатый 3-4 шт
Соль ¼ чайные ложки
Перец чёрный ¼ чайные ложки

Пошаговое приготовление самсы с бараниной из слоёного теста по-узбекски

  1. Просейте муку, влейте в центр воду и добавьте соль.

  2. Замесите плотное тесто, как вы обычно делаете его на пельмени. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в покое на 30-40 минут.
  3. Репчатый лук и баранину нарубите острым ножом на мелкие кубики. Если нет времени нарезать, можно мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавьте в фарш соль и перец. Перемешайте.
  4. В фарш добавьте для сочности 2 столовые ложки воды.
  5. Достаньте отдохнувшее тесто. Разделите его для удобства работы на две части. Раскатайте часть теста в очень тонкий круг, около 1 мм толщиной.
  6. Смажьте тесто растительным маслом, воспользовавшись силиконовой кистью или рукой.

  7. Пласт теста полностью накрутите на скалку.

  8. Острым ножом сделайте надрез вдоль скалки, у вас должна получиться полоса уже слоёного теста. Хорошо разровняйте полосу.
  9. Разрежьте полосу теста вдоль на ещё одну полосу, а затем эти две полосы разрежьте на прямоугольники, примерно, 6 х 8 см.
  10. Раскатайте немного каждый прямоугольник, выложите в центр начинку, где-то 1 столовая ложка
  11. Соедините края, сформировав конверт или треугольник.
  12. Так как печи тандыр у нас нет, разогрейте духовку до 200°. Самсу выложите на смазанный противень, или застелите его пергаментом.

    самса рецепт из слоеного теста с бараниной

    Печётся самса около 30-35 минут.

  13. Готовые пирожки щедро смажьте растопленным сливочным маслом и выложите стопочкой на блюдо.

Самсу с мясом подавайте в горячем виде с аджикой, или другим острым соусом, а также с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Нравится



Новости сети:

Recipe Name

Самса из слоёного теста по-узбекски рецепт с фото в домашних условиях с бараниной

Published On

Preparation Time

Cook Time

Total Time

Average Rating

2
09.04.2018
Светлана
Затем, тонкой соломкой, нарезаем кабачок и отправляем его в сковороду, не забываем, при этом, периодически всё перемешивать деревянной лопаточкой.
Татьяна
Через 10 минут вынимаем корж из духовки, остужаем и укладываем на него малину с клубникой (я использовала размороженные ягоды, поскольку не сезон).