Меню сайта

Солянка сборная с картошкой



Видео: Вкусная Солянка Видео Рецепт.

Разнообразное сочетание продуктов, пикантный кисло-сладкий вкус, легкая острота, доступные ингредиенты и неземной аромат готового блюда - все это солянка сборная мясная с картошкой. Предлагаем пошаговый рецепт этого незамысловатого, но очень сытного первого, которое сегодня вошло в число национальных кулинарных достижений.

Солянка - это довольно распространенное сегодня блюдо традиционной русской кухни, ставшее коронным во многих элитных ресторанах. Приготовить его можно и в домашних условиях.

Наваристый суп допустимо делать на рыбном, грибном и мясном бульоне, но наиболее популярен последний вариант.

Его главное достоинство в том, что сварить блюдо можно, по сути, из тех продуктов, что окажутся под рукой: подойдут различные колбасы, мясо птицы, свинина, говядина или телятина, копчености и. д.

Солянка сборная мясная классическая: рецепт с фото

Быстрый рецепт приготовления традиционного блюда с минимумом ингредиентов.

Ингредиенты:

  • 500 г костей;
  • 200 г картофеля;
  • 100 г копченостей;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • 50 г томат-пасты;
  • 100 г соленых огурцов;
  • специи.

Приготовление:

  1. Отварите кости, отделите мясо и выложите его обратно в бульон, добавив порезанный картофель.

  2. Остальные овощи мелко-мелко порежьте.
  3. Лук и копченое ассорти пожарьте вместе, добавив через 2 минуты после начала жарки пасту, смешанную с чесноком. Если вы хотите, чтобы солянка получилась более насыщенной по вкусу, влейте к ингредиентам 2 ст. бульона и тушите все на слабом огне 10 минут.

    Описание приготовления

  4. В бульон выложите готовую зажарку, соленые огурцы, специи и на медленном огне варите еще 15-20 минут.

Элитная солянка от ведущих шеф-поваров

Этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить блюдо не хуже тех, что подают в дорогих ресторанах: мы поделимся секретами, которые используют настоящие повара.

Ингредиенты:

  • 300 г мясного ассорти (грудинка, бекон, молочные сосиски, ребрышки, копченая колбаса и. д., чем разнообразнее будет ассорти, тем лучше будет вкус);
  • 500 г мясных костей;
  • 200 г картофеля;
  • 1 большая морковь;
  • 1 луковица;
  • 200 г соленых или маринованных огурцов;
  • 50 г томатной пасты;
  • 2,5 л воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • по вкусу маслины, зелень, черный перец, лимон;
  • соль совсем чуть-чуть (лучше слегка недосолить, потому что после «отдыха» в холодильнике вкус станет насыщеннее и солонее).

Приготовление:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и опустите туда кости.

    Как только все закипит, воду слейте и варите дальше, залив новой воды. Мясные кости варят на медленном огне около 1,5-2 часов, постоянно снимая пену. Затем достают и отделяют от них мясо.

  2. Процедите бульон через несколько марлевых слоев (чтобы суп не портили мелкие осколки), добавьте в него срезанное с костей мясо. Как только все закипит, выкладывайте морковь, зелень (целым пучком), картофель и продолжайте варить.
  3. Пока ингредиенты доходят до готовности, приготовьте заправку для солянки, или, другими словами, бресс. Для этого мелко нашинкованный лук обжаривают на сливочном масле (можно взять смесь сливочного и оливкового), добавляют к нему томатную пасту и ставят в духовой шкаф на 1,5 часа при температуре 1000С. Поверхность готовой заправки должна быть блестящей.

    Кстати, вы можете приготовить бресс впрок: он отлично хранится в морозилке, не теряя своих вкусовых качеств.

  4. Мясное ассорти порежьте брусочками. Если вы боитесь, что солянка получится слишком жирной и «тяжелой» из-за большого количества копченостей, перед закладкой в бульон обжарьте их на сухой сковороде в течение 2-3 минут. Огурцы тоже порежьте аккуратными брусками.
  5. Бресс, копчености, огурцы, соль, перец закладывайте в суп за 10 минут до конца приготовления.
  6. Лимон, маслины нарезают тончайшими кружочками и выкладывают в тарелку. Поверх наливают суп и украшают блюдо сверху листочками зелени или дольками лимона и кружочками маслин.
  7. Готовое первое можно приправить сметаной с мелкорубленой зеленью.

Читайте также:

Рецепт пикантной солянки

Солянка получается в меру острой, с восхитительным пикантным вкусом, который ей придают маслины и маринованные огурцы.

Ингредиенты:

  • 300 г копченых ребрышек;
  • 600 г говядины на кости;
  • 300 г сосисок;
  • 300 г копченой грудинки или копченой колбасы;
  • 200 г моркови;
  • 2 луковицы;
  • 4 маринованных огурца;
  • 50 г маслин;
  • 50 г томат пасты;
  • 4 картофелины;
  • 3 л воды;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Ребра и мясо на косточке сварите и разделайте.
  2. В горячий бульон с мясом добавьте копченые ингредиенты.
  3. Овощи нашинкуйте одинаковыми брусочками.

    Морковь с луком предварительно спассеруйте на сливочном масле, картофель тоже прожарьте до приобретения им золотистого оттенка, но отдельно от остальных овощей.

  4. К моркови и луку добавьте томат-пасту и немного потушите. Пасту можно заменить обычным томатным кетчупом, но учтите, что его потребуется несколько больше - из-за менее концентрированной консистенции.
  5. Обжаренные овощи, порезанные огурцы и маслины (несколько штук оставьте для украшения блюда) добавьте в бульон.
  6. В конце варки добавьте соль и остальные специи.

Нежная солянка из капусты

Блюдо идеально подойдет для тех, кто не любит острых супов с большим количеством ингредиентов.

Мясо можно использовать любое - телятину, говядину, курятину.

Ингредиенты:

  • 400 г мяса;
  • 300 г капусты (свежей или квашеной);
  • 400 г картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 50 г томат-пасты;
  • 2 моркови;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо: нарежьте и слегка обжарьте его перед варкой.
  2. Свежую капусту и лук мелко-мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Квашеный овощ отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  3. Лук и морковь обжарьте вместе со специями.

    Инвентарь

    Жарить лучше всего на сливочном или оливковом масле.

  4. Положите в кастрюлю мясо, капусту и немного протушите их отдельно от других овощей (5-10 минут).
  5. Добавьте порезанный картофель, сделанную ранее зажарку, томатную пасту и тушите на слабом огне до полной готовности.

Читайте также:

В приготовлении солянки нет каких-либо существенных ограничений. Можно использовать остатки мясной нарезки после праздничного застолья или то, что есть под рукой в данный момент, даже субпродукты (например, свиные почки).

солянка рецепт с колбасой пошаговый с картошкой

Попробуйте приготовить солянку по своему вкусу и будьте уверены, что она займет достойное место среди ваших любимых блюд.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.

Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром.

Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.

1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.

2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).

3.

Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.

4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.

5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).

Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.

6.

солянка рецепт с колбасой пошаговый с картошкой

Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.

9.

Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.

10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.

11. Разложить блюдо по тарелкам.

Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.

статьи:

Анна Бевз

бывший шеф-повар, переквалифицировавшийся в домохозяйку

1
04.02.2018
Иванович
Грибы порежьте и обжарьте с мелко нарезанной 2-й луковицей.