Меню сайта

Тесто на хычины балкарские рецепт



Вот, практически на такой кухне уже умеет вредная привычная ситуация для готовки.

Видео: как приготовить хычины, балкарские хычины. Визитка Кавказа.

Много разных интересных рецептов я привожу из своих поездок, но за этим рецептом мне ехать не пришлось, им поделились со мной соседи родом из Нальчика.

тесто на хычины балкарские рецепт

Хычины — национальная выпечка карачаевцев и балкарцев — лепёшки из тончайшего теста с разнообразными начинками: с молодым сыром и зеленью, с рассольным сыром и картошкой, с мясом. Воздушные, нежные и сливочные на вкус, они просто тают во рту так, что сложно было понять, где начинка, а где — тесто.

Балкарские хычины немного отличаются от карачаевских.

Балкарские хычины раскатываются тоньше, обжариваются на сухой сковороде и уже готовые смазываются сливочным маслом. У карачаевских хычинов тесто толще, и жарятся они в раскалённом масле.

Ингредиенты для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мука — 260 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 чайные ложки;
  • сода — 1 чайные ложки;
  • сахар — 1 чайные ложки;
  • растительное масло (или жирная сметана) — 1 столовые ложки

Ингредиенты для начинки:

  • адыгейский сыр (или любой молодой) — 300 гр.;
  • зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик — только листья);
  • соль, перец;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка + для смазывания.

Из ингредиентов для теста замесить влажное слегка липнущее к рукам однородное тесто.

Выложить его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, сформировать шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и убрать в холодильник на пару-тройку часов (час минимум, но чем больше, тем лучше). Тесто за это время станет упругим и эластичным.

Сыр, зелень, масло, соль и перец измельчить с помощью блендера (либо пропустить через мясорубку).

Ингредиенты

Затем собрать в комок и раскатать в колбаску. Разделить на 6 равных частей.

Отдохнувшее тесто выложить на присыпанный мукой стол, разделить на 6 равных частей, каждую скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку, собрать края лепёшки вместе, прищепить. Перевернуть тесто с начинкой швом вниз и раскатать до тонкой лепёшки (0,5 см), двигаясь при этом от центра к краям.

Лепёшку обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Пошаговый рецепт приготовления Хычины балкарские с фото

Лепёшки выкладывать стопкой, как блины, и смазывать сливочным маслом. Подают хычины горячими, разрезав на 4 части всю стопку целиком.

Можно делать с сулугуни и картофелем. Тогда нужно взять их в пропорциях 1:1.

Секрет крымских чебуреков

Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час

Как сделать сыр халуми в домашних условиях

Кухня регионов России: татарские блюда и кулинарные традиции

Бесподобные хычины рецепт с фото показывает вам вкусная выпечка на нашем сайте. Аппетитные лепешки из пресного теста с  различной начинкой

Балкарские ычины – это вкуснейшее национальное блюдо кавказской кухни. Можно сказать, что это

рецепты, проверенные испытанные временем. Без этого блюда не обходится ни один праздник в Кабардино-Балкарии.

Люди, которые однажды попробовали это национальное блюдо, уже никогда не смогут забыть его волшебный вкус.

Секрет приготовления хычинов в тонко раскатанном тесте и вкуснейшей начинке на любой вкус.

Хычины рецепт с фото:

Для теста:

Мука – 1 кг;

Теплая вода – 1 л;

Соль – щепотка.

Для начинки:

Домашний творог (осетинский или адыгейский сыр, можно сулугуни) – 0.5 кг;

Картофель – 0.5 кг;

Соль - по вкусу;

Сливочное масло для смазки – 200 грамм.

Хычины рецепт с фото, приготовление:

1.

Как приготовить хычины? Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Накрыть его пленкой на 15 минут. Пусть постоит и станет мягким и гладким.

2.

Картофель тщательно вымыть и сварить в мундире.

3. Творог (осетинский или адыгейский сыр или сулугуни) пропустить через мясорубку вместе с очищенным картофелем.

4. Посолить и тщательно перемешать. При желании добавить зелень укропа и черный перец.

тесто на хычины балкарские рецепт

Начинка из сыра и зелени готова.

5. Из начинки скатать небольшие шарики.

6. Из теста сделать маленькие шарики и немного раскатать.

7. Уложить на них начинку, поднять края теста и собрать в узелок по принципу приготовления осетинских пирогов.

Рецепт настоящих осетинских пирогов вы найдете на этом сайте.

8. Рукой расплющить лепешку немного, затем раскатать ее тонко скалкой. Главное, чтобы она не порвалась. Это действие требует некоторого опыта.

9.

Лепешка должна быть почти прозрачная. Начинка должна просвечивать через. Муку с

лепешки стряхните, чтобы при жарке не пригорала.

10. Жарить на сухой сковороде (если сковорода керамическая или с антипригарным

покрытием).

Если обычная – смазать растительным маслом.

11. Если при жарке будут надуваться пузыри – прокалывайте их.

12. Готовые хычины выкладывать на блюдо и сразу же обильно смазывать сливочным маслом с двух сторон.

Когда смажете, то можно накрыть их миской по размеру вашей выпечки.

Вкуснейшие хычины рецепт с фото у вас. Приятного всем аппетита и до новых вкусных встреч.

А вот это забавное кулинарно -музыкальное  видео окончательно убедит  в необходимости хоть раз попробовать сделать это вкусное блюдо:

Хычины - один из видов кавказских пресных лепешек. Готовятся на сухой сковороде.

· : Povar


♦ Рубрика: Выпечка без духовки.
♥ Метки: без духовки > выпечка

0
12.02.2018