Меню сайта

Как в делать суши роллы в домашних условиях



Видео: Как готовить роллы в домашних условиях. [Домашние роллы]

В Японии даже подросток всего за несколько минут приготовит вкуснейшие роллы – макидзуси, или рисовые "рулеты" с начинкой, завернутые в лист водорослей нори. Попробуем сделать то же самое и приготовить роллы в домашних условиях.

В Японии искусству приготовления роллов учатся долго.

Важно не только правильно слепить рисовый колобок или нарезать рыбу, но также учесть особенности выбора продуктов.

Рисовый уксус (су)

Лучше всего, если для приготовления роллов используется именно японский рисовый уксус. Он отличается от того кислого и жгучего уксуса, к которому привыкли европейцы. Японский су – сладковатый, неострый.


Важно! Некачественный или поддельный уксус способен испортить роллы, приготовленные даже из самой лучшей рыбы и правильно сваренного риса.

Васаби

В Японии едят два вида васаби – сейо и сава.

Последний стоит дорого, и его редко можно найти за пределами Японии.

Васаби сейо продается практически во всех магазинах.

Важно! По возможности выбирайте васаби в порошке и не бойтесь, что не сможете его приготовить. Такой васаби достаточно смешать с водой, и через 5-10 минут он будет готов к употреблению. Пастообразный васаби часто содержит дополнительную "химию" для лучшей сохранности.

Нори

Японские водоросли могут продаваться в виде целых листов или нарезанными на тонкие полоски.

Для приготовления роллов потребуются нори размером примерно 18-20 сантиметров.

Важно! Чем темнее нори, тем более ярко выражен их аромат.

Гари (имбирь)

Проще говоря, это маринованный имбирь. Конечно, без него вполне можно обойтись, если речь идет о приготовлении роллов, но вы обязательно оцените его свойства, когда станете пробовать макидзуси с разными начинками. Имбирь поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущего блюда. А это означает, что истинные гурманы смогут насладиться каждым кусочком.

Важно! Белый имбирь отличается мягким вкусом, а розовый, как правило, более острый.

Соевый соус

Для придания сочности и мягкости роллы едят макая в соевый соус.

На вкус он бывает менее и более соленый.

как в делать суши роллы в домашних условиях

Всегда обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей. Самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения.

Важно! Стоит покупать только соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластмассовой упаковке.

Другие ингредиенты

Хорошо, если вы сможете приобрести масаго - икру летучей рыбы, которая используется по желанию для украшения или во время приготовления ура-маков (роллы, в которых рис находится снаружи).

Необязательно, но все-таки можно использовать для приготовления роллов лососевую икру и японский майонез с более мягким и сладким вкусом, чем известный нам европейский аналог.

Также в зависимости от рецепта и собственной фантазии вы можете использовать огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.

  • Рис 1-1,5 стакана
  • Водоросли нори 6-8 шт.
  • Филе тунца, лосося 400 г
  • Рисовый уксус 4-5 столовые ложки
  • Маринованный имбирь по вкусу
  • Соевый соус по вкусу
  • Соль, сахар по вкусу

Готовим роллы по японским рецептам

Основа традиционных роллов – рис и рыба.

Если с рыбой все более-менее понятно (можно купить филе тунца, лосося и. д.), то приготовление "правильного" риса вызывает множество вопросов.

Знаете ли вы, что в японских ресторанах роллы готовят только мужчины? Считается, что из-за более теплых женских рук вкус продукта искажается. Скажете, мелочь? Но в этом и заключается японская сущность – эти люди стремятся к идеалу всегда и везде. Неудивительно, что даже банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить и европейцу, соблюдая некоторые правила.

Варим рис

Выбирайте рис с короткими и круглыми зернышками.

Длинный рис не подойдет, поскольку он очень сухой и удерживает воду – слепить "колобок" для нигири-дзуси или завернуть такой рис в нори не получится.

Промойте рис – это важно. Емкость с рисом наполните водой и массирующими движениями очистите рис от мелкого мусора и шелухи. Вода приобретет молочный оттенок. Не ленитесь. Если вы не промоете рис, то при варке он покроется липким крахмалом.

Слейте почти всю воду и в течение 10 секунд достаточно сильно отжимайте рис руками. Залейте свежей водой и повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Варка риса – очень важный вопрос. В Японии для этого используют рисоварки, в которых просто выставляют специальный режим, и рис готов. Иностранцам же придется потрудиться.

Рис сложите в глубокую кастрюлю и налейте воды в пропорции примерно 1:1,5.

В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаивайте 15 минут.

Готовим начинку и заправку

Сахар и соль растворяем в уксусе, который можно немного нагреть. Рыбу и другие ингредиенты для начинки режем на узкие длинные полосы.

После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Он настоялся и стал более пышным, вязким, таким, каким должен быть рис для роллов. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис.

Старайтесь мешать продукт горизонтальными режущими движениями.

Так каждое рисовое зернышко пропитается заправкой.

Теперь распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.

Формируем роллы

Чтобысделать роллы в домашних условиях, понадобится бамбуковый коврик (макису). Попробуйте сначала приготовить хосо-маки (тонкие роллы) – это самый простой вариант.

Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На коврик кладем одну половинку нори блестящей стороной. Шершавая сторона должна остаться вверху.

Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус. Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см.

Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно.

Высота рисового слоя должна составить около 7 миллиметров.

Сверху укладываем начинку. В нашем случае - это рыба. Однако здесь вы можете использовать что угодно. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать.

Теперь нижний край водоросли совмещаем с краем коврика. Удерживая начинку, коврик приподнимаем и начинаем сворачивать его движениями вперед и вверх, закручивая ролл до тех пор, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Далее край коврика немного сгибаем и, не нажимая на ролл, покатываем его назад-вперед.

Нарезаем роллы

Разрезать роллы правильно – это тоже важно.

Недопустимо, чтобы из "рулетов" выпадал рис с начинкой. Как сделать все идеально? Просто окуните кончик ножа в уксусную воду. Благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис. Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый "рулетик" еще на три части.

Подавайте роллы с имбирем и соевыс соусом.

Теперь можно последовать примеру японцев: сесть за стол и произнести"Itadakimasu!", что в переводе с японского языка означает "Приятного аппетита!".

Итак, дляприготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:

Суши, роллы.

Все мы любим японскую кухню, но это не удивительно потому, как японская кухня считается достаточно здоровой и достаточно полезной. Все мы посещали либо посещаем какие – то рестораны, японские бары, но теперь, все что вы хотите попробовать, вы можете приготовить эти деликатесы дома без всяких затруднений. Сейчас в любом специализированном магазине вы можете найти все, что вашей душе угодно, японские продукты, японскую посуду стерилизованную.

Сейчас я предлагаю приготовить японские блюда в домашних условиях на обычной кухне. Мы приготовим сегодня несколько видов популярных роллов, которые пользуются очень большим спросом.

Основной продукт который необходим для приготовления роллов это рис.

В домашних условиях для приготовления риса нам потребуется казанок и естественно рис для суши, который вы можете приобрести в магазине.

Рис для суши и роллов

Для того чтобы отварить рис, мы его сначала хорошенечко промываем, это нужно делать непосредственно в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Заливаем на 1 килограмм риса 1 литр воды, ставим на плиту и ждем когда выпарится вода.

Как только вода выпарилась мы накрываем казанок плотно крышкой и понижаем огонь.

Пока готовится рис нам нужно приготовить соус, которым мы будем заправлять рис, для этого нам потребуется приготовить рисовый уксус. В пропорциях на 100 мл. уксуса 1 столовые ложкиожку сахара и 1 ч. ложку соли. Все мы тщательно перемешиваем, как только осадок растворился наш соус готов.

Ингридиенты:

  • Рис - 1 кг.
  • Вода - 1 литр.

Состав соуса:

  • Рисовый уксус - 100 мл.
  • Сахар - 1 столовые ложкиожка.
  • Соль - 1 чайная ложка.

Отваренный рис мы заправляем приготовленным нами соусом, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

Ролл “ФИЛАДЕЛЬФИЯ”

Ингредиенты:

  • Рис для суши - 120 гр.
  • Водоросли «Нори» - 1/2 листа.
  • Лосось - 100 гр.
  • Зеленый лук - 5 гр.
  • Сыр «Филадельфия» - 30 гр.

Водоросли “Нори”.

Стейк лосося.

Нарезаем стейк лосося пластами.

Циновка.

На циновку кладем лист “Нори”, смачиваем руки водой и равномерно распределяем рис по всей поверхности водоросли.

Переворачиваем рисом вниз, чтобы получился качественный ролл нам необходимо оставлять нахлест риса по краям, выкладываем сыр Филадельфия и перья зеленого лука.

При помощи циновки сворачиваем в рулет, постоянно подтягивая начинку.

Теперь этот рулет нам нужно завернуть в пластинки лосося, которые мы подготовили. Для этого нам потребуется пищевая пленка, развернув пищевую пленку выкладываем на нее пластинки лосося, а сверху выкладываем наш полученный рулет и при помощи пищевой пленки затягиваем ролл.

Обрезаем лишнее и сворачиваем, как сворачиваем конфету.

Ролл “ФИЛАДЕЛЬФИЯ”

Далее нарезаем на нужное количество нам частей, в ресторане обычно делят его на восемь.

Как правильно нарезать ролл. Срезаем лишнее по бокам, разрезаем рулет сначала пополам, потом каждую половину пополам и еще раз каждую половину пополам, таким образом получится восемь частей одинакового размера. Наш ролл готов, теперь нам нужно выложить его на тарелку. Для этого мы освобождаем каждый кусочек от пленки, и выкладываем на подготовленную заранее тарелочку.

Ролл “БОНИТО”

Ингредиенты:

  • Рис для суши - 120 гр.
  • Водоросли нори - 1/2 листа.
  • Лосось - 30 гр.
  • Груша - 20 гр.
  • Сыр Филадельфия - 20 гр.
  • Тунец бонито - стружка.

Для этого ролла нам потребуется лосось, предварительно обжаренный, отпаренный в микроволновой печи.

В зависимости от вашего желания вы можете лосось не жарить и не парить, если, хотите можете использовать его в сыром виде.

Смачиваем руки водой, равномерно распределяем рис по поверхности “Нори”, так же оставляем нахлест риса, переворачиваем, выкладываем сыр, подготовленный нами лосось полосочкой, и грушу, предварительно очищенную и нарезанную соломкой.

Сворачиваем ролл, постоянно подтягивая, придерживаем начинку.

Вот такой получается ролл.

Края нужно подравнять вот таким образом.

А затем обваливаем в стружке тунца. Наш ролл готов, мы также нарезаем его на определенное количество частей, которое вам.

Выкладываем на подготовленную тарелку, для украшения можно взять немного стружки тунца ” Бонито”.

Ролл “САКУРА”

Ингредиенты:

  • Рис для суши - 120 гр.
  • Водоросли нори - 1 лист.
  • Лосось - 20 гр.
  • Копченый угорь - 20 гр.
  • Филе тунца - 20 гр.
  • Зелень - 5 гр.(по вкусу).

Этот ролл готовится водорослями наружу. Берем циновку, лист “Нори”, выкладываем рис, не на всей поверхности, а только на три четверти листа.

Распределив рис на листе “Нори” мы выкладываем полосочку лосося, тунец и угорь, веточки петрушки и сворачиваем рулет при помощи циновки.

Чтобы наш ролл скрепить, оставшуюся часть “Нори” (без риса) смачиваем водой.

Таким же методом выравниваем края рулета не прижимая петрушку, оставляем ее для красоты. Нарезаем на восемь частей и выкладываем на тарелку.

как в делать суши роллы в домашних условиях

При необходимости нож смочить водой.

Ролл Сакура готов!

Ролл “КАЛИФОРНИЯ”

Ингредиенты:

  • Рис для суши - 120 гр.
  • Водоросли нори - 1/2 лист.
  • Огурец - 15 гр.
  • Авокадо - 20 гр.
  • Тигровые креветки - 2 шт.
  • Японский майонез - 10 гр.
  • Икра тобико - 20 гр.

На циновку кладем “Нори”, поверх распределяем рис и тонким слоем при помощи чайной ложки наносим икру “Тобико”.

Переворачиваем, наносим полосочку японского майонеза.

Укладываем креветки, огурец, нарезанный крупной соломкой и авокадо ломтиками. Все это, при помощи циновки, нужно свернуть в рулет.

Сворачиваем рулет и выравниваем края.

Нарезаем на кусочки и на тарелочку.

Для начинки вы можете использовать любой вид рыбы или морепродукта.

Ролл “ОРИГАМИ”

Ингредиенты:

  • Рис для суши - 120 гр.
  • Водоросли нори - 1/2 лист.
  • Зеленый лук - 5 гр.
  • Копченый лосось - 30 гр.
  • Сыр Филадельфия - 25 гр.
  • Икра тобико трех цветов - по 15 гр.

Разноцветная икра летучей рыбы “Тобико” в черном цвете, зеленом, с добавлением “Васаби” и оранжевом цвете.

На циновке на листе водоросли раскладываем рис по всей поверхности.

Выкладываем три цвета икры, визуально поделив поверхность на три части, оранжевым, зеленым и черным.

Переворачиваем, кладем сыр “Филадельфия”.

Его нужно класть в меру, при излишке сыр забьет вкус всех продуктов, которые вы используете для ролла.

Далее копченый лосось и перья зеленого лука.

Все это мы сворачиваем в рулет, подтягивая на себя, придерживаем начинку. Готовый ролл делим на восемь частей и выкладываем на тарелку.

Как вы уже поняли, все роллы готовятся по одному и тому же принципу, все что вы хотите увидеть у себя в начинке или сверху на роллах, вы можете придумать сами по своему усмотрению, в зависимости от своего настроения и своего вкуса.

СУШИ

Ингредиенты для суши:

  • Рис для суши.
  • Водоросли нори.
  • Лосось.
  • Филе тунца.
  • Копченый угорь.
  • Красная икра.

Ингредиенты соуса к суши:

  • Японский майонез - 100 гр.
  • Оранжевая икра тобико - 10 гр.
  • Паста Тобан Джан - по вкусу.
  • Сок из-под маринованного имбиря - 30 гр.

Приправы к суши и роллам:

  • Имбирь маринованный
  • Хрен-порошок васаби.
  • Соевый соус киккоман.

Лосось, тунец.

Копченый угорь.

Красная икра.

Нарезаем рыбу маленькими продолговатыми пластинками.

Тут нет ничего сложного!
Как свернуть (скрутить) ролл в домашних условиях и своими собственными руками Во-первых, не забывайте, что проблем удастся избежать только если вы выбрали правильный рис и правильно его сварили.

Для приготовления суши, мы комкуем рис, выкладываем на пластинку лосося, слегка придавливаем и приглаживаем со всех сторон, так же поступаем с тунцом. Для приготовления суши с угрем нам достаточно сделать комочек риса, выложить на него нарезанный кусочек угря и перевязать полоской водоросли.

Для приготовления суши можно использовать любые ингредиенты, которые вы найдете себе по вкусу, это может быть краб, креветки, все что хочется именно вам.

Для украшения вы можете использовать такие простые вещи, как зелень петрушки, лимон и тому подобное, то есть праздничное украшение блюда зависит только от вашей фантазии.

К сушам и к роллам подаются приправы имбирь, “Васаби” и соевый соус.

Имбирь нужен для того, чтоб перебить вкус каждого предыдущего кусочка, чтобы вы каждый раз испытывали новое ощущение, новый вкус.

“Васаби” придает остроту, как соевому соусу, так и к горчице, нужно кусочек “Васаби” растворить в соевом соусе по вкусу, и обмакивать в нем каждый вид суши, каждый вид ролла.
Я просто обожаю суши и ролы, когда я узнала, что их можно сделать самим у себя дома, естественно при помощи японских прибамбасов, я незамедлительно начала пробовать их готовить, экспериментировать.

В этом ничего сложного нет, наоборот даже очень интересно, я научилась и теперь очень часто их готовлю. Если вы любите японскую кухню, советую и вам попробовать самим приготовить суши и роллы у себя дома. Очень занимательно это занятие, а главное очень вкусно. Пробуйте, творите, желаю удачи!


Поделиться новостью в соцсетях

2
10.06.2018
Андреевна
Теперь в скорлупу выкладываем слоями начинку.
Любовь
Поэтому налегайте на такую еду, что поможет укрепить иммунитет и замедлить старение.