Меню сайта

Роллы своими руками в домашних условиях с пошаговым



Видео: Как приготовить роллы в домашних условиях. Приготовление роллов



Подготовьте основу для соуса - 4 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка соли


2 комментария к этому шагу
▪ Поправка. Рисовый уксус существует трех видов: белый, розовый и темный(у нас не продается). Для суси и роллов используется только белый уксус.
Анри Поправка.

Рисовый уксус существует трех видов: белый, розовый и темный(у нас не продается). Для суси и роллов используется только белый уксус.

▪ Анри, большое Вам спасибо за множество дельных советов!. Сами попробуем учесть и надеюсь что много кому пригодятся. Если будет время, можете свою версию заснять, более приближенную к оригиналу, и разместить людям на радость!.
Юрий Геннадьевич Шанхайский Анри, большое Вам спасибо за множество дельных советов!. Сами попробуем учесть и надеюсь что много кому пригодятся.

Если будет время, можете свою версию заснять, более приближенную к оригиналу, и разместить людям на радость!.
Развернуть обсуждение




Залейте рис водой (1 литр воды на 500 грамм риса), доведите до кипения, убавьте огонь. Варите на медленном огне, не поднимая крышки. Примерно через 15-20 минут (когда вода впитается) снимите с огня и дайте рису остыть.




Возьмите лист нори: если любите большие роллы, целиковый лист; если обычные - разрежьте лист пополам; если крохотные - смело делите половинки ещё раз пополам!

роллы своими руками в домашних условиях с пошаговым

В этом случае главное будет не переборщить с начинкой.
Положите лист нори на циновку шершавой стороной вверх, чтобы рис к ней прилипал.
Для смачивания рук в глубоком блюдце смешайте 1 или более столовая ложка рисового уксуса с питьевой водой (полное блюдце).
Обычно достаточно смочить кончики пальцев и чуточку пройтись по листу - чтобы он был не такой сухой, однако увлекаться не стоит, чтобы лист не размок.



2 комментария к этому шагу
▪ напишите, пожалуйста, сколько воды в мл.
Ирина Леонидовна напишите, пожалуйста, сколько воды в мл.

▪ Ирина Леонидовна, на данном шаге воду в мл не мерил, обычно воды наливаю воды раза в 3 больше чем уксуса - тут зависит от начинки и вкусовых предпочтений; если сами роллы и начинка довольно пресные, уксуса можно побольше - и наоборот
Юрий Геннадьевич Шанхайский Ирина Леонидовна, на данном шаге воду в мл не мерил, обычно воды наливаю воды раза в 3 больше чем уксуса - тут зависит от начинки и вкусовых предпочтений; если сами роллы и начинка довольно пресные, уксуса можно побольше - и наоборот
Развернуть обсуждение


Выложите рис на нори равномерным слоем, обязательно оставив не покрытую рисом область в 2-3 сантиметра (с ближней к себе стороны).

Если покрыть эту область рисом, после закручивания края не `склеятся` и роллы будут рассыпаться.





Поднимая дальний край циновки, начните закручивать ролл на. Освобождающийся край циновки просто закидывайте назад!
В процессе закручивания приостанавливайтесь и с помощью циновки сдавливайте получающийся ролл для получения нужной формы и плотности (круг, квадрат.)


7 комментариев к этому шагу
▪ Ого, вот это техника, не у каждого получиться так.
Анна Алексеевна Безикова Ого, вот это техника, не у каждого получиться.

▪ Да нет же, там всё просто!. Чуть позже добавлю ещё пару промежуточных шагов с фото, само закручивание.
Юрий Геннадьевич Шанхайский Да нет же, там всё просто!. Чуть позже добавлю ещё пару промежуточных шагов с фото, само закручивание.
▪ Пока такое количество тонкостей устрашают, видимо вы просто мастер в своем деле.
Анна Алексеевна Безикова Пока такое количество тонкостей устрашают, видимо вы просто мастер в своем деле.
▪ В своём может и мастер, а роллы с первой-второй попытки все желающие спокойно сделать могут!.
Юрий Геннадьевич Шанхайский В своём может и мастер, а роллы с первой-второй попытки все желающие спокойно сделать могут!.
▪. молодец одним словом.
Анна Алексеевна Безикова.

молодец одним словом.

▪ Как человек, проживший три года в Японии - просто в шоке от ЭТОГО o_0.
Гейко Как человек, проживший три года в Японии - просто в шоке от ЭТОГО o_0.
▪.) мы от Японии далеко, и всё здесь иначе - начиная с рыбы. ну и в целом во многих европейских странах делают так же, совсем не по-японски видимо. А вообще - раз Вы знаете как в Японии роллы делают, может разместите свой рецепт, думаю всем будет очень интересно посмотреть!.
Юрий Геннадьевич Шанхайский. мы от Японии далеко, и всё здесь иначе - начиная с рыбы. ну и в целом во многих европейских странах делают так же, совсем не по-японски видимо.

А вообще - раз Вы знаете как в Японии роллы делают, может разместите свой рецепт, думаю всем будет очень интересно посмотреть!.
Развернуть обсуждение




Получившуюся `колбаску` разрежьте на одинаковые куски. В зависимости от толщины роллов, которую Вы хотите получить, из одной `колбаски` их получится от 6 до 12, обычно 8-10.




Чем тоньше и меньше по высоте ролл, тем удобнее его кушать, но некоторые наоборот любят щедрые огромные роллы.
Повторюсь, для больших роллов нужен целый лист нори, для обычных - половина листа, а для маленьких половину листа разрежьте пополам ещё.

Далее также можно варьировать толщину нарезки.
Какой размер подходит Вам - рекомендую установить путём эксперимента!



2 комментария к этому шагу
▪ Проблема в том, что если делать строго по-японски, то роллов 6! Японцы не дураки: ролл или суши делается на оди укус: взял, окунул в соевый соус, положил в рот. А не как у нас: все разваливается от двух укусов. Чистота и порядок.
Анри Проблема в том, что если делать строго по-японски, то роллов 6! Японцы не дураки: ролл или суши делается на оди укус: взял, окунул в соевый соус, положил в рот. А не как у нас: все разваливается от двух укусов.

Чистота и порядок.

▪ Анри, по этому рецепту роллов по количеству получается больше шести. И поедать их очень удобно, а именно все как у Вас в комментарии: окунул, в рот. чистота и порядок. У а рецепта роллы всегда красивы и аккуратными. И получаются очень вкусными, поэтому два укуса делать не приходится, иначе меньше достанется.).

Ответ прост - кстати желание, начните интересоваться мнением - читайте рецепты в нехороших журналах, следите кулинарные передачи.

Светлана SSI GEL Анри, по этому рецепту роллов по количеству получается больше шести. И поедать их очень удобно, а именно все как у Вас в комментарии: окунул, в рот.

Запеченные роллы в домашних условиях рецепт с фото

чистота и порядок. У а рецепта роллы всегда красивы и аккуратными. И получаются очень вкусными, поэтому два укуса делать не приходится, иначе меньше достанется.).
Развернуть обсуждение





01 - Эрик Викторович Максимов
Ура. у меня получилось!

Спасибо за пример! Жду примера приготовления сложных роллов.

01 - Светлана SSI GEL
Юрочка, твои роллы просто божественны, ела бы их на завтрак, на обед и на ужин конечно! Жду роллов на выходные!
04 - Анна Алексеевна Безикова
Обязательно сделаю, такие наивкуснейшие роллы. Спасибо у за рецепт.
12 мая - Людмила Константиновна Рыбальченко
Спасибо за рецепт. Попробую приготовить. На вид очень аппетитно!
29 - Ирина
Классные рецепты здесь! Много для себя выбрала и обязательно всё попробую!
29 - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Ирина, спасибо Вам на добром слове и приятного аппетита!. При желании можете и свои рецепты сфотографировать и прислать людям на радость!
22 - виктория
скажите какой соус используют в кафешках?

какаой бы я не купила (много все перепробовала) все не такой покупаю

05 - Марина
Здравствуйте! А если нет нори, можно ли вместо нее использовать `ролл пшеничный для приготовления рулетов` это такая тонкая, тонкая очень длинная лепешка, продается одна штука в упаковке. С уважением Марина.
05 - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Марина, в порядке эксперимента, почему бы и нет? Есть же спринг-роллы в рисовой бумаге (она тоже тонкими лепешками идёт), многим нравятся.
Я так понимаю, ролл пшеничный для рулетов - это что-то вроде лаваша.

Получится конечно совсем уж другое блюдо, но наверняка вкусное!
Хотя лучше на первых двух поэкспериментируйте, один с рисом, другой без - вдруг там рис всё-таки лишним будет и лучше просто рулеты сделать!
В любом случае, расскажите пожалуйста что получилось, интересно, и может много кому пригодится, когда нори нет под рукой.
А нори при случае всё-таки возьмите, именно они (плюс рис с рисовым уксусом) придают классическим роллам их базовый вкус в первую очередь.

05 - Марина
Большое спасибо Юрий. Нори я в продаже не видела.

роллы своими руками в домашних условиях с пошаговым

Но тогда получается, что я делала рулет., мне понравилось. Вот рецепт. Зелень: лук, укроп, смешивается с майонезом и тертым сыром, добавляется красная рыба и все это закручивается в тонкую, тонкую (теперь незнаю как назвать) лаваш, как вы говорите он намного толще.

05 - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Марина, Вы правы, лаваш лавашу рознь! Я конечно имел в виду тонкий лаваш, вот такой -
У Вас наверно что-то похожее? Можете написать рецепт, люди почитают, думаю многие не могут нори найти, не в каждом же магазине продаются. иногда приходится десятка полтора оббежать, чтобы найти!

Ну или в специализированный ехать, или через интернет заказывать.

Этот рецепт позволит вам приготовить вкуснейшие завитушки со сметанной заливкой, что позволяет этим булочкам стать пышными, Вкусные и мягкие творожные булочки, со вкусом цитрусовых, выпеченные в духовке.


В крупных городах ещё можно во всяких Ашанах найти, а в небольших городах и уж тем более сёлах - вот где проблема.

14 мая - мария
Получились! Очень вкусно. Подскажите, для похуденгия, какую желательно начинку употреблять?
15 мая - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Мария, приятного аппетита!. Для более диетического питания лучше всего (как, наверно, и со всеми блюдами) побольше овощей - огурцов, авокадо и прочих редек. Главное, режьте их потоньше, чтобы не приходилось грызть. Тоненькие прозрачные лепестки овощей - и будет вкусно и вполне полезно
23 - Алла
Купила специальный аппарат Мидори, сейчас попробую первый раз в жизни сделать роллы!

Очень любим их, особенно имбирь. Спасибо за помощь

23 - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Алла, надеюсь что у Вас всё получилось! Если где-то что-то не понятно, спрашивайте. А имбирь мы тоже любим, и внуть и снаружи роллов. Главное, у покупного имбиря ещё в магазине состав проверять. . иногда любят туда ненужных добавок насовать. Либо самим делать, например так:

Простые роллы, пошаговый рецепт с фото

Давайте приготовим простые роллы. Из указанных ингридиентов получится 50-80 роллов, этого с головой хватит на трёх человек.
Даже если под рукой есть только морская капуста (нори) и рис, уже можно сделать роллы.

А уж если добавить красную рыбку, имбирь и соевый соус - вообще замечательно! Далее - по вкусу.



Это пикантное и очень необычное блюдо сегодня приобрело невероятную популярность в мире.

Самый быстрый вариант.
в домашних условиях роллы. Подавать можно с своими руками в домашних.

Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать суши в домашних условиях? Приготовить этот деликатес можно даже не имея большого опыта в кулинарии, главное, знать несколько секретов.

Как правильно варить рис для суши

Самый главный секрет вкусных суши заключается в правильном приготовлении риса. Ведь именно это продукт является основой и от его качества в конечном итоге зависит вкус готово блюда. Подробная инструкция поможет освоить эту не сложную науку.

  • Рис тщательно промойте в холодной воде не менее 3–5 раз.

  • Залейте чистой водичкой и оставьте на пол часика.

  • Слейте воду, в которой рис настаивался, и залейте чистой в соотношении 1,25 стакана на 1 стакан крупы.
  • Проставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне.

    После чего варите ровно одну минуту, а затем еще 15 минут при слабом бурлении, убавив газ до среднего. И не забывайте часто помешивать.

  • Выключите огонь и оставьте кашу на плите под плотно закрытой крышкой еще на 10 минут.

    Рис для суши готов.

Освоив азы варки рисовой крупы можно смело браться за само блюдо. Подробные рецепты расскажут и том, как в домашних условиях сделать суши с учетом основных японских традиций. А небольшие вариации на эту тему подскажут, с чем и как можно экспериментировать.

Суши для начинающих

Если суши вы решили приготовить впервые в жизни, то следуйте простому рецепту и у вас получится отменное кушанье, достойное настоящих самураев.

Для начала подготовьте продукты:

  • 200 г филе скумбрии;
  • 200 г риса специально для суши;
  • 6 столовая ложка уксуса рисового и еще немного для маринования рыбы;
  • корень имбиря в маринаде;
  • щедрую горсть соли;
  • 1–2 столовая ложка сахара;
  • соевый соус.

Рецепт приготовления:

  1. Приготовьте рис по описанному выше методу.

    Пока он будет остывать, растворите соль и сахар в уксусе. Залейте полученной смесью кашу.

  2. Пока она настаивается, займитесь приготовлением начинки. Рыбное филе разделите на довольно толстые пластины (1–2 см) вдоль волокон. Обильно полейте кусочки рисовым уксусом. Маринуйте 15 минут.
  3. Застелите досточку пищевой пленкой. Выложите полоски скумбрии, сверху равномерный слой риса. Накройте еще слоем пленки и придавите чем–нибудь тяжелым. Под прессом суши должно провести не менее 3–х часов.
  4. Снимите верхний слой пленки и острым ножом нарежьте спрессованный полуфабрикат квадратиками небольшого размера. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Совет: перед нарезанием суши и в процессе смачивайте нож в холодной воде. Этот прием поможет получить идеальные кубики, величиной буквально на один–два укуса.

Пошаговый рецепт классических суши

Чтобы приготовить суши по классическому рецепту придется освоить науку изготовления роллов.

Для традиционного рецепта понадобятся стандартный набор продуктов.

Согласно традициям японцы употребляют суши в основном из свежей рыбы. К сожалению, найти этот продукт высокого качества в наших магазинах не всегда удается. Потому перед тем, как сделать суши в домашних условиях, запаситесь достаточным количеством соленой, слабосоленой или копченой рыбы.

Ингредиенты:

  • 2 ст. японского риса;
  • слабосоленая красная рыба (семга, форель);
  • 1 свежайший огурец;
  • сыр фетакса 150 грамм или другой мягких сортов;
  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2,5 столовая ложка сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • соус васаби;
  • маринованный измельченный имбирь;
  • водоросли нори.

Приготовление:

  • Рис промывайте в воде, пока она не станет совершенно прозрачной.

  • После этого отварите его указанным выше способом.

  • Пока он еще не остыл, приготовьте заправку.

    Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.

  • Переложите рис в чашку. Если он чересчур влажный, то откиньте на дуршлаг для устранения излишней влаги.

  • Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Подготовка других ингредиентов

  • Пока рис настаивается режем огурец  и рыбу длинными ломтиками толщиной 1 см.

Как делать роллы

Следующий шаг один из самых ответственных.

На самом деле крутить роллы не сложно, нужно лишь немного попрактиковаться. Главное, приобрести специальный бамбуковый коврик, который именуется макису. Он состоит из отдельных соломинок, укрепленных между собой нитками, что позволяет скручивать трубочки разного объема и формовать готовое изделие на свое усмотрение.

  • Итак, на макису уложите листок нори пупырчатой стороной вверх. Сухие водоросли очень хрупкие, но довольно быстро смягчаются, потому большой проблемы с кручением роллов не возникает.

  • Смочите руки водой, набирайте рис горстями и равномерно распределяйте на поверхности водорослей.

    При этом не забывайте о том, что с каждой стороны основы нужно оставить пустое пространство примерно в 1–1,5 см.

  • Как только рисовый пласт будет сформирован, смажьте его центральную часть соусом васаби. Не забывайте, что он имеет слишком острый вкус, потому не стоит переусердствовать с его количеством. Если не хотите остроты в блюде, то этот пункт пропустите.

  • Рыбу, сыр и огурцы, заранее нарезанные тонкими ломтиками, произвольно выложите по всей рисовой основе.

  • Теперь переходите к скручиванию, помогая себе ковриком.

    Скручивать следует достаточно плотно, чтобы в слоях не образовывались пустоты.

  • Край нори обязательно смочите водой, чтобы он хорошо зафиксировался.

  • Полученную «колбаску» нарежьте ножом на небольшие кусочки. Если все сделали правильно, то роллы получатся плотными и не будут разваливаться при подаче.

Домашние суши с селедкой

Как еще сделать суши в домашних условиях – рецепты подскажут, какие вариации на эту тему можно приготовить на собственной кухне. Например, очень вкусное японское блюдо можно получить из риса и селедки.

Ингредиенты:

  • 100 г подходящего риса;
  • 100 г филе соленой селедочки;
  • 1 огурчик;
  • мягкий сыр;
  • листы нори;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса;
  • 1 столовая ложка кунжутных семечек.

Как вкусно приготовить:

  1. Отварите рис.

    Если специального раздобыть не удастся, можно использовать и обычный. Главное, не передержать его на плите.

  2. Пока каша теплая, залейте ее рисовым уксусом и немного остудите.
  3. В этот время нарежьте селедочное филе тонкими ломтиками, а огурчик с сыром брусочками.
  4. На бамбуковый коврик постелите лист нори гладкой стороной. Разложите плотным слоем рис, посыпьте кунжутными семенами, сверху выложите ломтики сельди, сыра и огурцы.
  5. Скрутите при помощи коврика плотную колбаску и нарежьте ее на отдельные роллы. Подавать можно с любым соусом на свой вкус: майонез, соевый, васаби и.

    д.

Куриные суши

Кстати, готовить суши можно не только с различными видами рыбы, но и с любыми морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовыми палочками. При желании, традиционную рыбу можно даже заменить курицей. Вкус получится необычный и очень интересный.

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе;
  • по вкусу оливковое и кунжутное масло;
  • 200 г отварного риса;
  • мягкий сыр;
  • ½ часть авокадо;
  • свежий огурчик.

Приготовление:

  1. Смешайте на сковороде оливковое и кунжутное масло и обжарьте в нем куриное филе до готовности.

    Его предварительно стоит разрезать на несколько длинных ломтиков.

  2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сверху разложите ровным слоем отварной и приправленный по вкусу рисовым уксусом рис. Сверху накройте пластом нори.
  3. Выложите в середину ломтики обжаренной курицы и длинные брусочки огурцов и сыра. Поверх разложите пластины очищенного и нарезанного на пластины авокадо.
  4. Сверните в трубочку. Готовое суши нарежьте на крохотные кубики и подавайте с любым подходящим соусом.

Постные суши с грибами

В дни диеты или поста можно приготовить блюдо совершенно без рыбы или мяса.

Следующий рецепт расскажет, как сделать постные суши в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 ст. готового риса;
  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2 столовая ложка коричневого сахара;
  • не более 1 ч. л. соли;
  • 400 г свежих грибов;
  • нори;
  • 200 г салата, например, рукколы;
  • 3 столовая ложка соевого соуса;
  • пару кусочков маринованного имбиря.

Приготовление:

  1. В готовый еще теплый рис добавьте смесь уксуса с сахаром и солью.
  2. Пока он настаивается, обжарьте грибы на небольшой порции растительного масла. Рукколу нарвите руками.
  3. На коврик из бамбука выложите рис тонким слоем, сверху рукколу и грибы.
  4. Сформуйте плотненькую колбаску и нарежьте ее на небольшие роллы.

Пошаговая инструкция как делать домашние суши (видео)

Как показывают последние рецепты, готовить суши можно совершенно из различных продуктов.

Взяв за основу традиционный способ можно экспериментировать с сочетаниями и формами. Главное, чтобы готовка приносила удовольствие и тогда кушанье всегда будет иметь большой успех.

Самое интересное по теме:

Полезные советы:

Свежие новости:

Самое популярное:

0
12.06.2018