Меню сайта

Заправка риса для роллов в домашних условиях



Видео: Как приготовить Рис Для Суши + Заправка с Водорослями Комбу

Как приготовить заправку для риса суши

В 21 веке японская кухня находится на пике своей славы, она по нраву не только у себя на родине, но и во многих странах.

Многие в качестве ужина или обеда употребляют суши или роллы. Так как это блюдо многие хотят приготовить в домашних условиях, нужно уделить особое внимание одному из основных компонентов этого блюда – то есть заправке к рису для суши.

Заправка для риса в суши предназначена не только, выделить вкус продукта, но и увеличить клейкость продукта, чтобы оно не разваливалось.

Заправить рис для суши необходимо после того, как он пройдет термическую обработку.

Заправка содержит в своем составе соль и сахар, они очень важны, так как рис готовится без добавления каких-либо добавок. Главную роль в заправке играет уксус.

Обжариваем в течение двух минут, постоянно помешивая. Далее вливаем в сковороду заранее сваренный мясной бульон и накрываем крышкой.

Рисовый уксус можно приобрести в в любом супермаркете, в специальном отделе для суши. Но тем, у кого не получилось приобрести нужный продукт, возникает вопрос, что может его заменить, и собственно, чем заправить рис для суши.

На его замену может прийти обычный столовый уксус, винный уксус белого цвета, яблочный или виноградный уксус.

При помощи навыков и подробных рецептур можно сделать самостоятельно прекрасные суши.

Не надо торопиться.
риса для суши: Заправка для роллов в домашних в домашних условиях

Самыми востребованными считаются «Калифорния» и «Филадельфия», более дешевыми вариантами считаются роллы с авокадо, лососем и огурцом. Все составляющие ингредиенты можно купить в магазине уже в готовом виде или сделать в домашних условиях.

Здесь вы сможете узнать рецепт заправки для риса суши, пропорции, а также как заправлять рис для суши.

Как приготовить заправку для риса для суши

Для этого необходимо запастись:

• 45 мл яблочного уксуса(6%);

• 15 мл рисового или столового уксуса(6%);

• 60 г сахара;

• 30 г соли.

В небольшой нержавеющей кастрюле смешиваем два разновидности уксуса и отправляем на небольшой огонь. Затем добавляем сахар, соль и ждем, пока все растворится, только не доводим до кипения.

Готовый рис отправляем в стеклянную или посуду из дерева, и потихоньку заливаем остывшей заправкой.

Как приготовить рис для суши — 5 секретов японских кулинаров

При этом рис нужно потихоньку перемешивать лопаткой или ложкой. Уже заправленный рис накрываем марлей или тонким полотенцем.

Когда время придет заворачивать роллы или формировать суши, рис должен быть температурой 36-40°С.

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров.

заправка риса для роллов в домашних условиях

Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса

  1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
  2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5.

    Это значит, что 200 граммов риса требуют 250 мл воды. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.

  3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Делают это в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
  4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу).

    заправка риса для роллов в домашних условиях

    Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен.

  5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо.

Рецептов подготовки основы блюда. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

  1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой.

    В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.

  2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
  3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты.

    Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

  1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
  2. Оставьте набухать на 30 минут.
  3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
  4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
  5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

  1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
  2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
  3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле.

Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

  1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
  2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
  3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши.

Вам понадобятся 3 компонента:

  • рисовый уксус — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

  1. В кастрюлю влейте уксус.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

  • виноградный уксус — 4 столовые ложки;
  • морская соль — чайная ложка;
  • сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

  • яблочный уксус — столовая ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • сахар — чайная ложка;
  • горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

  • столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
  • соевый соус — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок.

Рецепты риса для суши

Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

  1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
  2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 столовые ложкиожки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
  3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши.

И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши имбирь

3
12.02.2018
ВИТАЛИЙ
Разрешаю помечтать вместе со мной.
Эдуард
Квашеную капусту добавляем к морковке и тушим примерно 15 минут на небольшом огне.
Михаил
Прекрасного вам настроения и отличного самочувствия зимой и в любое другое время года!