Меню сайта

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком



Видео: Ах эти ПИРОЖКИ… НЕ УСТОЯТЬ!!! Татарские пирожки с мясом и картошкой!

Сначала сварить прозрачнейший бульон из мяса и костей. Довести до кипения залитое водой мясо и кости, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа, за 30 минут до окончания варки добавить лавровый лист. В самом конце добавить соль и перец.

Вытащить мясо в тарелку, остудить, чтобы потом можно было нарезать небольшими порционными кусочками.

Очистить овощи.

Картофель среднего размера разрезать на половинки.

Морковь – кружками или брусочками наискось.

Капусту – не мелкими кадратными кусками.

Часть бульона перелить в другую кастрюлю.

Бульона должно быть столько, чтобы можно было бы в нем отварить овощи. Довести бульон до кипения (бульон если помните присолен).

Сначала в отлитом бульоне отваривается картофель, выкладывается шумовкой на тарелку.

Затем в этот бульон отправляется капуста и морковь. Варить 15 минут.

Капусту и морковь также перекладываем шумовкой в отдельную тарелку.

Лук нарезать аккуратными тонкими кольцами и промыть под проточной водой.

Лук лучше выбрать продолговатый – он не «злой» из него получаются аккуратные колечки.

Ну что ж, пора подавать Элеш.

В каждую суповую чашку выкладываем 2-4 половинки отварного в бульоне картофеля, порцию капусты с морковью и заливаем чистым бульоном.

Эчпочмак на кефире — пирожки треугольной формы с мясом и картошкой

(Те остатки, в которых вы овощи варили, можете в соус использовать или при тушении мяса)

Добавляем сверху сырой лук колечками, присыпаем измельченной зеленью и слегка припорошим чёрным молотым перцем.

Приятного аппетита!!

Дополнительная информация

Огромное спасибо Кристине за этот Флэшмоб. Лично я узнала много нового для. Получив букву Э, на ум пришли Эклеры и Эскалопы, нет, мы пойдем другим путем. И вот найдено много рецептов, и остановилась я на двух, Элеш Башкирский и Э(ну это чуть позже, тоже выложу). Элеш очень заинтересовал. Всегда думала, что Элеш это татарские пирожки, и у нас на сайте это именно пирожки с курицей.

А оказывается у татар, живущих в непосредственной близости от башкирских поселений, элеш – это суп.

Вообще, «Элеш» переводится, как «порция». Это блюдо готовят в больших башкирских семьях к праздникам. Непременный обычай для многочисленных родственников общаться и встречаться за огромным столом и это накладывает свой отпечаток и на технологию приготовления и способ подачи блюда.

Приготовление пирожков

Ну как готовить я рассказала и приготовила, а вот подача этого блюда это особый ритуал. Вот представьте себе огромный стол на 70-80 человек. Хозяйка уже подготовила все компоненты раздельно. А молодые родственницы, многочисленные снохи, дочки, внучки, племянницы берут на себя каждая отдельный этап подачи. Одна миски суповые подает, другая мясо накладывает, третья картошку, четвертая капусту с морковкой, четвертая лук, пятая зеленью посыпает, остальные разносят. И слышится голос хозяйки: — этому мяса побольше, и зеленью не посыпай -в эту касы только овощи клади и лука не надо -эти касы мужчинам, мужчинам неси -эти старшим женщинам.

Дети без зелени просят, кому меньше - кому больше, кому только бульон, а кому без капусты. А девушки так и летают от одного гостя к другому, а у первых поевших уже касы опустели.

К тем, но со временем ваша фантазия может оказать новый вкус знакомым блюдам. Причём в ведической культуре пища проходит через бизнесмен в доме, а потом кушать.

По новой…. Здорово, правда? А на вкус…вкусный сытный суп, ну только что капусту я б помельче порезала, не привычны мы такими лопушками. Но вкусно! Очень вкусно!



Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями


Способ приготовления
Подготовка:30 мин › Приготовление:1 ч › Общее время: 1 ч 30 мин

  1. Холодный маргарин натереть на терке в большую миску.

    Ингредиенты

    Добавить 2 стакана муки и хорошенько растереть в крошку. Посолить. В кефире размешать 1 ч.

    л. соды, чтобы кефир зашипел, вылить его в миску с тестом. Хорошо перемешать. Постепенно добавить муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Собрать тесто в ком, накрыть.

  2. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку: картошку нарезать небольшими кубиками, мясо порубить мелко, добавить жир, мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить начинку, хорошо перемешать.
  3. Тесто хорошо размять, отщипнуть немного теста, раскатать лепешку размером с блюдце, на середину положить начинку, приподнять края к центру и приплюснуть. Должны получиться открытые пирожки, чтобы при выпечке можно было заливать бульон в дурочку.
  4. Пироги выложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и поставить в духовку. Запекать пирожки 20 минут при температуре 200°.
  5. Через 20 минут вынуть противень, в середину каждого пирожка ложечкой налить немного бульона (куриный, мясной) или просто горячую воду, в которой развести немного сливочного масла.

    Добавлять бульон нужно, чтобы начинка оставалась сочной, картошка сварилась, а мясо не высохло.

    башкирские пирожки с картошкой и мясом

    Снова поставить в духовку, запекать еще 40 минут.

Совет

Яйца в тесто для пирожков лучше не добавлять, от них тесто получается более жесткое.

Перевод мер и весов продуктов

Не уверены сколько в стакане грамм муки или сколько соды в чайной ложке? Воспользуйтесь таблицами перевода мер и весов продуктов.

2
10.04.2018
Лика
Затем в картофель добавляем соли по вкусу, сметаны кладём 2 ложки, яйцо, муку и перемешиваем.
Валентина
Главный секрет приготовления — хорошо взбить яйца с сахаром.