Меню сайта

Кокосовый суп с креветками



Видео: Кокосовый Том Ям с креветками - Азиатская кухня - простой рецепт тайского супа

Кокосовый суп с креветками

Миоко » Сб ноя 05, 8:46 pm

Хочу поделится с вами очень вкусный вариантом супчика по мотивам Том Кха Кай. Моя свекровушка живет в Таиланде, этим летом мы у нее гостили и наслаждались Тайской кухней, которая, на наш вкус, просто бесподобна.

Два основных тайских супчика это - Том Кха Кай и Том ям.
Том Кха Кай (тайск. ต้มข่าไก่, ) — название тайского супа на кокосовом молоке с курицей. Он является одним из самых распространенных супов, наряду с супом Том ям. Вкус супа кисло-сладко-острый. Название “Том кха” происходит от тайского имбиря – галанга. Дословно название супа можно перевести как варево с имбирем или вареный имбирь.
Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ ; тайск. ต้มยำ, ) - название двух похожих супов родом из Лаоса и Таиланда. Королевская лаосская версия том яма включает в себя рис, в то время как распространенные типично лаосские и тайские варианты не используют рис в качестве ингредиента. Том ям популярен и в некоторых соседних государствах, таких как Малайзия, Сингапур, Индонезия, а также получил известность и в других странах мира.

Основными ингредиентами являются: лемонграсс (лимонное сорго), листья каффир-лайма, галангал, лайм, рыбный соус Nam Pla, паста чили и перец чили. Обычно том ям готовится с креветками (tom yum goong или tom yum kung), курицей (tom yum kai), рыбой (tom yum pla), или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek), отличается своим ярко выраженным кисло-острым вкусом. Кроме этого в том ям также добавляются грибы.

Готовый суп сервируют кинзой.
Том ям кунг нам понравился больше, но для приготовления его в домашних условиях на территории нашей страны нужна та самая паста чили и так называемый "набор для том яма" - лемонграсс, лайм, имбирь, перец чили и галангал. При должном желании все это можно купить и в Москве, но цена будет в 10 раз выше чем в Тае, а свежесть не известна. Том Кха Кай мне не очень нравился именно из-за курицы, поэтому, побродив по просторам интернета, нашла вот этот рецепт с креветками (основа с кулинара, ruletka78), которым и хочу с вами поделится!

На 2 порции нам понадобится:
8-10 королевских креветок
400 мл кокосового молока
250 мл рыбного бульона
2 чайные ложки натёртого свежего корня имбиря (5 гр~2 см)
1/2 стручка перца чили (10 гр) (или сухой перетертый (не в пыль, а с семенами) перец чили 1/2 чайной ложки)
1-2 лайма (90 гр)
1 столовая ложка растительного масла
3 столовые ложки рыбного соуса
небольшой пучок зелёного лука
4 веточки кинзы
соль (не обязательно)
В идеале использовать свежие креветки, но можно и замороженные.

Если креветки свежие: креветки обезглавьте и снимите панцирь, оставив хвостовой плавник (я удаляю и хвост). Сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните креветки под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Если креветки мороженные: разморозьте, или положите в горячую воду на 5-10 минут.


Корень имбиря почистите и натрите на тёрке. Перец чили очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкими полукольцами. Лайм разрежьте пополам, одну половинку нарежьте тонкими кружочками, а из второй выжмите сок.

крем суп из креветок с кокосовым молоком рецепт

Зелёный лук нарежьте небольшими кусочками по диагонали.

В кастрюле смешайте кокосовое молоко и рыбный бульон, доведите до кипения и варите 3 минуты. (банку с кокосовым молоко взболтайте)


Креветки обжарьте на растительном масле с двух сторон (15 секунд на сторону если свежие, по минуте если мороженные).

В кипящий бульон введите тёртый имбирь, измельчённый перец чили (или сухой перетертый чили), нарезанный зелёный лук и обжаренные креветки.

Приправьте суп выжатым соком лайма, рыбным соусом и солью (соли нужно совсем немного. . рыбный соус итак соленый, я вообще не солю). Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
Подавайте суп горячим, украсив листиками кинзы, креветками и ломтиками лайма. Приятного аппетита!



P.S. В Таиланде имбирь не трут, а режут тоненькими пластинами, добавляют галангал, грибы иногда лук порей. По вкусу он очень похож на тот, что мы ели.

Сами тайцы едят эти супы очень острыми, на 1 литр супа они кладут 2-3 перчика чили или 2-3 чайные ложки перетертого. Я использовала их перетертый перец, заботливо привезенный оттуданам от пол чайной ложки уже пар из ушей
В Таиланде суп подается в большей емкости, к ней дается половничек и мисочки (если порция Big - то емкость с подогревом).

Пытайся механическую одежду и простой руки с использованием (если урок кулинарных работ).

Каждый наливает себе сколько хочет. Суп тайцы едят на каждый прием пищи (как и рис), они вообще не едят хлеб - вместо него рис. Вариантов этих супов у них очень много - практически у каждой кафешки-ресторана свой вариант Грибы присутствуют почти везде, иногда встречаются варианты с помидорками "типа черри" сами черри у них очень дорогие, но те что типа - очень вкусные (с ними мне не понравилось). Советую всем попробовать, вкус очень необычный, и очень непривычный для нас!


Skarlet(05 Nov ), Елена(06 Nov ), admira(06 Nov ), VikaSN(06 Nov ), Мармеллладка(06 Nov ), Лихия(09 Nov ), vessta(19 Feb ), Silmarils(29 Jun )


Миоко
Сообщения: 14363
Зарегистрирован: 29 мар
Откуда: Москва
Благодарил(а): 15846 раз.
Поблагодарили: 19945 раз.
Имя: Вероника

Вернуться к началу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Креветки отварить 5 минут.

Затем очистить от панцирей и отложить, а панцири варить в том же бульоне еще минут 20.

Похожие рецепты

После этого бульон процедить и далее использовать как базу для супа.

Шаг 2

Морковь нарезать тонкими кружочками, белую часть порея - кольцами, сельдерей - мелкими слайсами. На небольшом количестве оливкового масла быстро обжарить морковь на большом огне.

крем суп из креветок с кокосовым молоком рецепт

Затем морковь убрать - так же стремительно поджарить лук и сельдерей. Добавить овощи в горячий бульон и варить минут 10.

Шаг 3

Мелко порубить имбирь и чеснок. Добавить в суп, проварить 5 минут. Влить кокосовое молоко и довести до кипения. На финальной стадии положить в суп креветки, добавить немного свежевыжатого сока лайма и рубленый зеленый лук.

Все просто и вкусно.
Предлагаемый мною суп из тыквы с кокосовым а с кокосовым молоком крем суп.

Посолить по вкусу.

Шаг 4

Разлить суп по тарелкам, украсив каждую порцию ломтиком лайма.

Полезный совет

Вместо соли можно использовать соевый соус - вкус блюда получится более "азиатским".

Тесто должно получится как густая сметана. Смазываем форму для торта сливочным маслом и посыпаем мукой.
0
31.01.2018